Mì glucomannan có nguồn gốc từ rễ của một loại cây châu Á có tên là konjac (tên đầy đủ là Amorphophallus konjac). Nó được mệnh danh là khoai mỡ voi, và còn được gọi là konjaku, konnyaku, hoặc khoai tây konnyaku.

Shirataki còn có tên gọi khác là ito konnyaku, mì khoai mỡ và mì lưỡi quỷ.

Trước đây, phương pháp sản xuất có sự khác biệt. Các nhà sản xuất ở vùng Kansai của Nhật Bản chế biến ito konnyaku bằng cách cắt thạch konnyaku thành sợi, trong khi các nhà sản xuất ở vùng Kantō làm shirataki bằng cách đùn dung dịch konnyaku qua các lỗ nhỏ vào dung dịch vôi nóng, cô đặc. Các nhà sản xuất hiện đại sản xuất cả hai loại bằng phương pháp sau. Ito konnyaku thường dày hơn shirataki, với mặt cắt ngang hình vuông và màu sẫm hơn. Loại này được ưa chuộng hơn ở vùng Kansai.

Nguồn:https://en.wikipedia.org/wiki/Mì_Shirataki