Phương pháp vận hành

1. Hòa tan bột kiềm trong nước sôi để dùng sau, đảm bảo bột kiềm tan hoàn toàn, rồi cân 50g.bột konjacĐể sử dụng sau này.

2. Cho nước vào nồi, đun nóng đến khoảng 70 độ, sau đó từ từ cho bột konjac vào nồi, khuấy đều cho tan, cần phải tán nhỏ các cục bột, trong suốt quá trình khuấy liên tục để tránh bị dính vào đáy nồi. Đun ở lửa vừa và khuấy chậm cho đến khi konjac sôi.

3. Đun nhỏ lửa trong khoảng 15 phút cho đến khi bột konjac nở hoàn toàn;
Bước 4, bước quan trọng nhất, từ từ thêm dung dịch kiềm, cần khuấy liên tục để kiềm hòa tan nhanh chóng trong củ konjac, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc lại, từ từ đông đặc, sau đó ngừng khuấy, tắt bếp, khi bắt đầu đông đặc thì lập tức ngừng khuấy, khuấy hoặc cho đến khi đông đặc hoàn toàn sẽ phân tán, cuối cùng sẽ trở thành dạng sệt.

5. Đậy nắp, để nguội khoảng 20 phút, đậu hũ konjac sẽ hình thành. Lúc này đậu hũ konjac rất mềm và có tính kiềm cao. Cắt đậu hũ thành từng miếng, cho vào nước sôi luộc vài phút. Luộc càng lâu, đậu hũ konjac càng giòn và ngon hơn. Sau đó ngâm vào nước lạnh, có thể thêm giấm để khử vị kiềm.